Полезные и вредные свойства шоколада: что надо знать

Полезные и вредные свойства шоколада: что надо знать

Шоколад – продукт, который зарекомендовал себя не только, как лакомство, но также обладает лечебными свойствами.

OBOZREVATEL собрал самые известные факты про качества шоколада и предлагает читателю ознакомиться с ними.

Горький сорт считается наиболее полезным потому, что в нем содержится максимальное количество тертого какао и очень мало сахара. Признаком хорошего качества является аромат и то, что плитка блестит и звонко ломается.

Лечебные свойства сладости обусловлены составом какао-бобов, в которые входит большое количество соединений, их можно классифицировать следующим образом: жиры (54%), белки (11,5%), углеводы (сахароза, крахмал и пектины – до 8%), свободные аминокислоты (12 %), минеральные вещества (кальций, калий, железо, магний и другие (до 5%), витамины (А, В, В, Е, РР и другие), фенолы, терпеноиды, пуриновые алкалоиды (теобромин), кофеин в количестве 0,2 %, фенилэтиламин.

Полезные свойства

Шоколад повышает иммунитет. Горький шоколад способствует активной выработке иммуноглобулина – вещества, которое отвечает за противовирусную защиту организма, а запах шоколада вызывает положительные эмоции.

Умеренное, но регулярное употребление шоколада снижает риск появления так называемой фибрилляции предсердий, иными словами мерцательной аритмии сердца и благотворно влияет на состояние кровеносных сосудов.

Настоящий горький или темный шоколад (где не менее 50% какао) может спасти от затяжного кашля. С кашлем борется вещество теобромин, которое в достаточном количестве содержится в какао бобах.

Лакомство обладает антибактериальным и противомикробным действием и может помочь от боли в горле. Благодаря флавоноидам растаявший шоколад в горле борется с бактериями.

Горький и светлый шоколад может временно улучшить зрение. Его употребление улучшает кровоснабжение сетчатки глаза, а также стимулирует кровоток в мозгу. Такой эффект может пригодиться водителям в туманную или дождливую погоду.

Антибактериальные вещества, флавоноиды и полифенолы предотвращают кариес. Для этого достаточно съедать всего 30 граммов шоколада в день.

Шоколад улучшает работу мозга. Кофеин и теобромин какао-бобов имеют стимулирующее действие на сердечно-сосудистую и нервную систему, положительно влияет на когнитивные (познавательные) функции.

Сладость замедляет старение. Какао-бобы, из которых производится качественный шоколад – лидеры по содержанию проантоцианидинов, необходимых для поддержания структуры коллагена кожи, а следовательно – ее красоты и упругости. Употребление в пищу горького шоколада с высоким содержанием этих веществ способствует нейтрализации свободных радикалов, замедляет процессы старения в организме.

Лакомство является хорошим косметическим средством. Полезные свойства шоколада делают кожу упругой, сияющей и подтянутой, защищают от ультрафиолетового излучения, а аромат поднимает настроение и успокаивает нервы. Шоколадное обертывание улучшит кровообращение, поможет в борьбе с целлюлитом. Маска для лица для всех типов кожи питает кожу, делает ее мягкой и упругой.

Шоколад способен увеличить продолжительность жизни. В нем содержится большое количество антиоксидантов, какао продукты снижают уровень холестерина и нормализуют артериальное давление. Исследования подтверждают, что шоколад положительно влияет на сердечную мышцу.

Вредные свойства

Шоколад – высококалорийный продукт. В 100 г содержится более 500 ккал.

В состав шоколада входит большое количество жиров, что негативно сказывается на сердечно-сосудистой системе.

Кофеин, который содержится в сладости, может спровоцировать изжогу, заболевания ЖКТ, тошноту и увеличение простаты у мужчин. Даже немного лакомства может увеличить пульс и поднять давление.

Некоторые производители могут заменять качественное какао-масло пальмовым или кокосовым. В таком продукте содержатся транс-жиры, которые могут спровоцировать гормональный дисбаланс, лишний вес, атеросклероз, злокачественные опухоли.

Шоколад может усилить аллергическую реакцию. Поэтому, как только появились первые признаки любой аллергии, сладость нужно прекратить есть на неделю.

Шоколад похож на наркотик и может вызывать зависимость. Но такую реакцию может спровоцировать только употребление не менее 400-500 г сладости.

Как сообщал OBOZREVATEL, ранее ученые разгадали древнюю тайну появления шоколада. Они обнаружили в высокогорье Эквадора древние керамические сосуды со следами какао Theobroma cacao, возраст которых достигает 5300 лет.

Подпишись на наш Telegram. Присылаем лишь “горящие” новости!

Читайте все новости по теме “Здоровье” на OBOZREVATEL.

Польза шоколада для здоровья – научно доказана

В следующий раз, когда вы будете есть шоколад, ощущения вины уже не будет. Несмотря на то, что шоколад имеет не самую лучшую репутацию, в связи с миллионами его поклонников, имеющих не самый идеальный вес, польза шоколада и его положительное влияние на здоровье действительно поражают. Как оказалось, шоколад — это не просто вкусно, но и полезно. Поговорим об этом.

Шоколад производят из какао-бобов, которые растут на вечнозеленом шоколадном дереве из рода Теоброма. Самое раннее упоминание о шоколаде относится к цивилизации ольмеков, проживавших на территории современной Мексики. После открытия Америки, шоколад набрал невероятную популярность в Европе, и спрос на него просто взлетел. С тех пор шоколад приобрел невероятную популярность, и миллионы любителей этого сладкого продукта могут наслаждаться его уникальным, богатым вкусом.

Читать еще:  Миндаль полезные свойства

Но правда ли то, что употребление шоколада положительно отражается на здоровье?

Возможная польза шоколада для здоровья

На протяжении многих лет, шоколад не лучшим образом зарекомендовал себя из-за своей жирности, и с его употреблением связывали появление акне, избыточного веса, повышенного кровяного давления, ишемической болезни сердца и сахарного диабета.

Тем не менее, недавнее открытие биологически активных фенольных соединений в какао изменило это восприятие и побудило специалистов к проведению ряда исследований по его влиянию на атеросклероз, последствия стресса и старения организма, способность регулировать кровяное давление. А сегодня шоколад почитают за его огромный антиоксидантный потенциал.

Польза шоколада научно доказана

Существуют несколько научно доказанных полезных эффектов от употребления шоколада о которых читайте ниже.

Польза шоколада в снижении уровня плохого холестерина

Потребление шоколада способствует снижению уровня вредного холестерина ЛПНП. В журнале «Nutrition» были опубликованы результаты исследования, в результате которого обнаружили, что содержащиеся в шоколаде растительные стерины и флавонолы какао способствуют снижению уровня холестерина.

Авторы исследования пишут: “Результаты показали, что регулярное употребление шоколада, содержащего стерины и флавонолы какао, наряду с ограниченным потреблением жиров, помогает поддерживать здоровье сосудов и сердца в хорошем состоянии, снизить уровень холестерина и способствует снижению артериального давления.”

Польза шоколада в предотвращении ухудшения памяти

Ученые Гарвардского Университета сделали открытие, что ежедневное выпивание двух чашек горячего шоколада помогает значительно снизить ухудшение памяти у людей преклонного возраста и сохранить мозг здоровым. Ученые отмечают, что горячий шоколад способен помочь улучшить кровоток в разных отделах мозга.

Ведущий автор, Farzaneh А. Sorond, сказал:

“Т.к. разным участкам мозга необходимо большее количество энергии для выполнения определенных задач, они нуждаются в улучшенном кровоснабжении. Эта сосудисто-нервная связь играет важную роль в таких заболеваниях, как болезнь Альцгеймера.”

Польза шоколада в снижении риска заболеваний сердца

Исследование, опубликованное в BMJ (British Medical Journal) показало, что шоколад способствует снижению риска развития заболеваний сердца на треть. Доклад был представлен на конгрессе европейского сообщества кардиологов в Париже, Франция.

Авторы пришли к выводу:

На основании данных наблюдений можно предположить, что употребление шоколада существенно снижает риск кардиометаболических расстройств. Дальнейшие экспериментальные исследования необходимы для подтверждения потенциально положительного эффекта потребления шоколада.”

Польза шоколада в предотвращении инсульта

Канадские ученые провели исследование с участием 44 489 человек и выяснили, что те из них, кто употребляет шоколад, на 22 процента реже страдают от инсульта, чем те, кто этого не делает. Кроме того, у тех, кто перенес инсульт, но регулярно употреблял шоколад, на 46 процентов ниже шанс летального исхода.

Вред и меры предосторожности

Шоколад содержит большое количество сахара и жиров, а соответственно, очень калориен, поэтому, если вы пытаетесь похудеть или поддерживаете свой вес, у вас должен быть строгий лимит на его употребление. Большое количество сахара в большинстве шоколадных конфет также может быть причиной кариеса и зубной боли.

Кроме того, существует исследование, которое показало, что шоколад может привести к нарушению структуры костных тканей и остеопорозу, к которым также приводит частое употребление кофе.

Одно исследование, опубликованное в Американском журнале клинического питания, проводилось для выявления взаимосвязи между употреблением шоколада и плотностью костных тканей у женщин старшей возрастной группы. Авторы пришли к выводу, что “пожилые женщины, которые употребляют шоколад каждый день, имеют более низкую плотность костных тканей”.

Эта статья была полезна для вас? Поделитесь ей с другими!

25 «сладких» фактов о шоколаде

6. Самая большая плитка шоколада весила 5,8 тонны и была изготовлена на фабрике Thorntons plc в Великобритании 7 октября 2011 года.

7. В знаменитом фильме «Психо» Альфред Хичкок воспользовался шоколадным сиропом Bosco для сцен с кровью.

8. Слово «шоколад», вероятно, происходит от слова «xocolātl», что на языке науатль означало «горькая вода».

9. Для производства 450 граммов шоколада требуется 400 бобов какао.

10. Исследования показали, что черный шоколад улучшает память, внимание, время реакции и навыки решения задач за счет увеличения притока крови к мозгу. Кроме того, черный шоколад улучшает зрение в условиях плохой видимости (к примеру, во время дождя) и способствует снижению кровяного давления.

Читать еще:  Куркума полезные свойства

11. Ацтеки считали, что семена какао были даром Бога мудрости, они были настолько значимы, что некоторое время использовались в качестве денег.

12. Крупнейшая и старейшая шоколадная фабрика в США — Hershey’s. Она была основана Милтоном Херши в 1894 году и производит более миллиарда килограммов шоколада ежегодно.

13. Самой ценной плиткой шоколада в мире считается Cadburry, которой уже исполнилось 100 лет. Она принадлежала капитану Роберту Скотту в его первой экспедиции к Антарктике. Шоколадка, так и не тронутая Скоттом, была продана на аукционе в Лондоне в 2001 году за 687 долларов.

14. Технически белый шоколад — не шоколад вовсе. В нем не содержится какао.

15. В 2012 году в Швейцарии было отмечено самое высокое потребление шоколада на душу населения в мире. Каждый швейцарец в среднем съедал 11,8 килограмма шоколада в год. Американцы оказались всего на 15 месте, съедая 5,45 килограмма шоколада за год.

16. Какао произрастает на нашей планете в течение миллионов лет. Это, вероятно, один из старейших природных источников пищи.

17. Кот-д’Ивуар на сегодняшний день считается ведущим мировым производителем бобов какао. Около 37% всех запасов какао приходят именно отсюда.

18. Первый шоколад, изготовленный в фабричных условиях, был произведен в Барселоне в 1780 году.

19. Шоколад был включен в рацион солдат во время Второй мировой войны. В соответствии с указаниями сверху, его вкус был модифицирован таким образом, чтобы он был «немного вкуснее вареного картофеля». Все это для того, чтобы солдаты не ели его слишком быстро.

20. Технически, главным ингредиентом шоколада являются бобы какао (cacao beans), но во всей промышленности они известны под названием «cocoa beans», от слова «cocoa» — какао.

21. Шоколад содержит фенилэтиламин — аминокислоту, которая обладает эффектом афродизиака и способна устранять синдром похмелья.

22. Американская армия совместно с Hershey’s разработала новую формулу, которая улучшала термостойкость шоколада, чтобы его было возможно брать с собой во время операции «Буря в пустыне». Шоколадные батончики, изготовленные по этой технологии, оставались твердыми даже при температуре в 60 градусов Цельсия.

23. Один кусочек шоколада предоставит вам достаточно энергии, чтобы пройти 45 метров.

24. В Бельгии производством шоколада занимаются 17 000 человек.

25. Первая шоколадная плитка, предназначенная для широкого потребления, была изготовлена на шоколадной фабрике Фрая, расположенной в Бристоле в 1847 году.

Понравилось? Хотите быть в курсе обновлений? Подписывайтесь на наш Twitter, страницу в Facebook или канал в Telegram.

Шоколад: полезные свойства, факты, научные исследования

В мире кондитерской гастрономии шоколад занимает одно из самых видных мест. На основе или с добавлением шоколада и его производных, готовят массу десертов и не только. О шоколаде пишут книги, его делают основой сюжета в художественных произведениях, издают сборники рецептов.

В 20 веке шоколад превратился из лакомства для богатых в доступный и зачастую не всегда качественный продукт. А в последние годы шоколад постигла та же участь что и кофе. Исследователи производили научные исследования в доказательство о пользе или вреде шоколада на организм человека. Но, истинна как говориться где-то посередине. Далее, я публикую фрагмент из книги с весьма интересными данными, С. Н. Кузнеделева «Изделия и украшения из шоколада».

На данный момент, современные ученые не пришли к единому мнению о воздействии шоколада на организм человека. Однако большинство медиков склоняются к тому, что шоколад является полезным продуктом.

В конце 18-начале 19 века шоколадный напиток считали панацеей от сенной лихорадки, болезней легких, желудка и многих других заболеваний.

По данным швейцарских ученых, черный шоколад в умеренных дозах способен предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Исследования показали, что около 60 г. шоколада высокого качества с большим содержанием какао-масла препятствуют сужению и отвердению артерий, что после употребления небольшого количества шоколада улучшается циркуляция крови и снижается вероятность образования тромбов. Этот эффект продолжает действовать в течение 8 часов.

На ежегодной конференции Европейской ассоциации кардиологов в 2004 году, греческие медики также отметили пользу шоколада, сообщив, что 100 г горького шоколада улучшают работу сосудов у взрослого человека на протяжении не менее 3 часов.

Шоколад содержит массу полезных веществ

Танин регулирует работу пищеварительной системы, способствует выведению шлаков из организма.

Магний и калий стимулируют мышечную и нервную системы, поэтому шоколад полезен людям, занимающимся спортом. Магний участвует в передаче нервных импульсов и ритмичности работы сердца. Калий нормализует кровяное давление, от него зависит электролитный и водный балансы в клетках и тканях организма.

Читать еще:  Базилик полезные для здоровья свойства

Глюкоза повышает работоспособность, улучшает деятельность мозга.

Какао-масло в сочетании с сахаром поднимает жизненный тонус, так как с их помощью в мозгу вырабатывают возбуждающие вещества – серотонин и эндорфин.

Фенолы благотворно влияют на стенки кровеносных сосудов. Они препятствуют окислению холестерина LDL в крови, сужению кровеносных сосудов и образованию тромбов. Фенолы способствуют более эффективному кровотоку, уменьшая нагрузку на сердце. По данным ученых Калифорнийского университета, в шоколадной плитке весом 50 г содержится столько же фенолов, сколько в бокале красного вина, т. е. около 210 мг, небольшое количество темного шоколада содержит такое же количество флавоноидов, как 6 яблок или 4,5 чашки чая.

Красивая картинка с шоколадом

В горьком шоколаде содержится железо, поэтому он особенно полезен детскому организму и людям, страдающим анемией.

Теобромин и кофеин, в больших количествах содержащиеся в горьком шоколаде, обладают тонизирующим эффектом, повышают стрессоустойчивость организма. Теобромин повышает кровяное давление, т.е. является природным стимулятором сердечно-сосудистой и нервной систем. В шоколаде этого вещества не более 0,4 %, такая доза безопасна для здоровья человека, но заметно повышает жизненный тонус. Содержание кофеина в 100-граммов плитке шоколада составляет около 20 мг. Это незначительная доза.

Чем больше в составе шоколада какао-продуктов, тем сильнее его возбуждающее действие. Поэтому горький шоколад обладает способностью снимать усталость и повышать работоспособность.

Молоко и сливки, входящие в состав молочного шоколада, содержат эффективный природный транквилизатор, поэтому успокаивающее воздействуют на организм.

Ученые выявили, что шоколад – отличный антидепрессант! Фенилэтиламин, триптофан и анандамид, входящие в его состав, стимулируют деятельность нервных клеток, вследствие чего у человека улучшается настроение.

В 2000 г. американские ученые провели исследования, благодаря которым установили, что люди, употребляющие шоколад 2-3 раза в месяц, чувствуют себя лучше, чем те, кто его совсем не ест.

Исследователи также обнаружили, что аромат шоколада благотворно влияет на организм человека. У большинства людей он вызывает повышение выработки секреторного иммуноглобулина А, который необходим для противовирусной и противогрибковой защиты.

Красивая картинка с какао

Шоколад известен своей ценностью в медицине. Существует свидетельство более чем о сотне способов медицинского применения шоколада. В конце 20 века внимание общественности сфокусировалось на классе компонентов шоколада – питонутриентах, которые вполне могут иметь антиоксидантные свойства и, как считается, снижают риск заболевания раком и сердечно-сосудистых заболеваний. Среди этих питонутриентов есть и полифенолы, в частности катехины, которые уже продемонстрировали свои антиоксидантные свойства. Пигментные клетки в зернах какао, особенно в сорте Фуростеро, богаты этими веществами.

Исследования также показали, что шоколад может быть достаточно эффективным в предупреждении затяжного кашля. Ингредиент шоколада – теобромин – был признан чуть ли не в три раза более эффективным, чем кодеин, лидирующий в современных препаратах от кашля. Кроме того, оказалось, что шоколад успокаивает и увлажняет горло.

Представители европейской и южноамериканской культур использовали какао для лечения диареи на протяжении сотен лет. Исследование, проведенное в детском госпитале и исследовательском центре в Окленде при сотрудничестве с учеными университета имени Генриха Гейне в Германии, показало, что флавоноиды сокращают процесс развития жидкостей, которые приводят к диарее.

Шоколад не приводит к ожирению, если употреблять его в разумных количествах, а благодаря высокой калорийности надолго сохраняет у человека чувство насыщения, даже небольшое количество шоколада может заменить употребление других продуктов, поэтому врачи часто включают в диеты горький шоколад, который способствует похуданию.

Несмотря на полезные свойства шоколада, следует ограничивать его употребление людям, страдающим гипертонией (шоколад может повысить артериальное давление), диабетом, болезням печени, нарушением обмена веществ (так как в шоколаде содержится до 4 % щавелевой кислоты).

Считается, что в среднем взрослому человеку можно съедать не более 300-400 г шоколада в месяц. Чрезмерное употребление может вызвать аллергическую реакции.

Существует также мнение, что слишком частое употребление шоколада может вызвать привыкание, подобное алкогольной или наркотической зависимости. По статистике, зависимость от шоколада испытывают 39 % женщин и 15 % мужчин.

Красивая картинка — шоколад и специи

Важно принять во внимание, что все выше описанное относиться к качественному шоколаду, а не к дешевым заменителям.

Как отличить по составу качественный шоколад от суррогата? Что такое шоколадный брак и не кондиция? Какие виды шоколада бывают? Читайте в следующих материалах на сайте «Печенье с историей».

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector